對(duì)于靠海吃海的廣海人來(lái)說(shuō)，入秋后刮起的干冽北風(fēng)，意味著制作傳統(tǒng)美味“廣海咸魚(yú)”的最佳時(shí)節(jié)到了。
在水步鎮(zhèn)羅邊永樂(lè)村，一幅幅生動(dòng)的“曬秋圖”正在上演。
????近段時(shí)間，臺(tái)山迎來(lái)清勁的北風(fēng)與明媚的陽(yáng)光。臺(tái)山人對(duì)秋冬的感知，除了在溫度上，還在行動(dòng)上。從南部海灣的漁村，到北部山間的田野，各式物產(chǎn)被精心鋪展晾曬。這是臺(tái)山最樸實(shí)、最動(dòng)人的浪漫。????文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 陳素敏
????北風(fēng)起 魚(yú)干香
????走進(jìn)廣海鎮(zhèn)，一股熟悉而濃郁的咸鮮氣味隨風(fēng)而來(lái)。對(duì)于靠海吃海的廣海人來(lái)說(shuō)，入秋后刮起的干冽北風(fēng)，是一年中最值得期待的“信使”。它的到來(lái)意味著，制作傳統(tǒng)美味“廣海咸魚(yú)”的最佳時(shí)節(jié)到了。
????來(lái)到鯤鵬村，咸鮮氣味更加濃郁。曬場(chǎng)里，一排排木架、竹竿上，掛滿了各式各樣的海魚(yú)。馬友魚(yú)、曹白魚(yú)、紅杉魚(yú)……魚(yú)身在陽(yáng)光和北風(fēng)的共同作用下，水分悄然蒸發(fā)，肉質(zhì)逐漸緊實(shí)，散發(fā)特有的咸香味道。
????曬制咸魚(yú)是鐫刻在廣海人骨子里的記憶。過(guò)去，當(dāng)?shù)貪O民出海打漁，漁獲多卻沒(méi)有現(xiàn)代保鮮設(shè)備，便用鹽腌漬后曬干，既能長(zhǎng)久保存，又別具風(fēng)味。久而久之，這門(mén)手藝代代相傳，成了地方特色。2021年，“廣海咸魚(yú)制作技藝”被列入江門(mén)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
????年逾七旬的林來(lái)仙是鯤鵬村里公認(rèn)的曬魚(yú)好手。刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、清洗……林來(lái)仙坐在一堆剛送來(lái)的新鮮海魚(yú)旁，手腳麻利地忙碌著，一套動(dòng)作嫻熟流暢。“魚(yú)要弄干凈，用鹽水泡過(guò)，再拿去曬?！绷謥?lái)仙手上不停，言語(yǔ)樸實(shí)。她說(shuō)，現(xiàn)在大家口味變淡了，他們下鹽也有講究，曬出來(lái)的咸魚(yú)咸淡適中，是“淡曬”的風(fēng)味，可以直接蒸著吃。林來(lái)仙在自家樓頂搭建了一個(gè)帶細(xì)密紗網(wǎng)的棚子，既防蒼蠅蚊蟲(chóng)，又不妨礙通風(fēng)日曬。“全是天然曬制的咸魚(yú)，遇上干爽、陽(yáng)光充足的天氣，兩天左右就可以曬得干透。”林來(lái)仙說(shuō)道。
????這幾天，臺(tái)山市鯤鵬農(nóng)產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人葉艷紅忙著走街串巷，收購(gòu)村民們曬制的優(yōu)質(zhì)咸魚(yú)?！岸颊f(shuō)‘北風(fēng)起，食臘味’，在我們廣海，是‘北風(fēng)起，曬魚(yú)季’?！彼χf(shuō)，經(jīng)過(guò)統(tǒng)一品控和包裝，這些承載傳統(tǒng)手藝和陽(yáng)光味道的咸魚(yú)，將通過(guò)線上線下渠道銷(xiāo)往各地。
????暖陽(yáng)照 菜干甜
????臺(tái)山的山間田野則被另一種清甜的香氣籠罩，如今正是晾曬菜干的好時(shí)節(jié)。
????在水步鎮(zhèn)羅邊永樂(lè)村，一幅幅生動(dòng)的“曬秋圖”正在上演。村頭巷尾、房前屋后，甚至廣闊的田埂上，搭起一排排竹架，上面晾曬著的菜干顏色層次豐富：剛剛焯水掛上的，是鮮翠欲滴的綠；曬至半干的，呈現(xiàn)出溫柔的鵝黃；完全干透的，則收斂為沉甸甸的金黃。空氣中彌漫著白菜經(jīng)過(guò)陽(yáng)光洗禮后清甜醇厚的香氣。
????70歲村民陳群添告訴記者，永樂(lè)村因?yàn)榭拷撂锼畮?kù)，有著肥沃的土壤和充沛的水源，孕育的白菜品質(zhì)好，制成的菜干更是遠(yuǎn)近聞名，深受海內(nèi)外臺(tái)山鄉(xiāng)親喜愛(ài)。
????村民陳玉章今年種了0.4公頃白菜，連日來(lái)，他帶著一家三口忙著晾曬菜干。他預(yù)計(jì)，這個(gè)秋冬能曬出1500公斤菜干?！疤鞖鉀?，陽(yáng)光足，白菜靚，曬出來(lái)的菜干特別好！”他一邊將白菜掛上竹架一邊說(shuō)。
????據(jù)村民介紹，新鮮白菜的“出干率”很低，不足10%。每畝每造新鮮白菜產(chǎn)量約1500公斤，一個(gè)秋冬可種植三造，最終曬成的菜干畝產(chǎn)卻不到500公斤。永樂(lè)村共種植約2.5公頃白菜，今年曬成的菜干總產(chǎn)量預(yù)計(jì)約2萬(wàn)公斤。正是因其得來(lái)不易且品質(zhì)出眾，當(dāng)?shù)貢裰频牟烁煽偸枪┎粦?yīng)求。
????陳群添告訴記者，菜干曬好了不愁賣(mài)，現(xiàn)在1公斤能賣(mài)到50多元，除了有熟悉的商販上門(mén)收購(gòu)，許多回鄉(xiāng)探親的華僑也會(huì)特意來(lái)買(mǎi)上一些。一包樸素的菜干就是家鄉(xiāng)的秋天，承載著土地的饋贈(zèng)和農(nóng)人的汗水，成為連接山海、慰藉鄉(xiāng)愁的獨(dú)特紐帶。
