那吉臘鴨香氣四溢。
????最近，那吉鎮(zhèn)街頭飄著一股獨特的香氣，竹架上掛滿了油光锃亮的臘鴨，這道傳承了500多年的風(fēng)味，早已融入當(dāng)?shù)厝说纳?。從農(nóng)戶陽臺的零星晾曬到規(guī)?；纳a(chǎn)，從非遺技藝的堅守到農(nóng)文旅的深度融合，那吉臘鴨不僅是舌尖上的鄉(xiāng)愁，更成為撬動鄉(xiāng)村振興的“黃金IP”。????文/圖 江門日報記者 吳健爭
????非遺技藝 古法炮制的地方風(fēng)味
????那吉臘鴨的美味，源于時光與手藝的慢燉細(xì)熬。2023年12月，那吉臘鴨制作技藝被列入恩平市第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這門古老手藝的每一個環(huán)節(jié)，都藏著祖輩傳承的智慧。
????選材是風(fēng)味的根基。那吉人制作臘鴨，只選用本地散養(yǎng)超過100天的麻鴨，這種鴨子在山塘水庫邊覓食魚蝦水草，肉質(zhì)緊實飽滿，脂肪分布均勻，是曬制臘鴨的絕佳原料。大蓮村的萬叔養(yǎng)了一輩子鴨，今年他曬了3000多只臘鴨，他特制的“網(wǎng)屋”將臘鴨與蒼蠅隔絕，他說：“我們的鴨子要吃足山水，跑夠天數(shù)，曬出來的臘鴨才能香得有底氣?！?/p>
????晾曬是決定風(fēng)味的關(guān)鍵。每年10月中旬到冬至前的“下秋風(fēng)”時節(jié)，是曬臘鴨的黃金期。這段時間天氣干燥、風(fēng)力適中，能讓臘鴨在自然風(fēng)干中慢慢散發(fā)出香味。村民們每天清晨把鴨子掛出，傍晚收回，避免夜間露水打濕影響口感，如此反復(fù)晾曬十多天，直至鴨身泛白、風(fēng)干至七八成。
????最后的稻草焗制是那吉臘鴨的獨門秘訣。選用當(dāng)年晚造的干凈稻草，一層臘鴨一層稻草碼放整齊，稻草既能吸附風(fēng)干過程中滲出的鴨油，又能將獨特的谷物香氣滲入鴨肉。經(jīng)過稻草焗制的臘鴨，褪去了生澀腥味，多了幾分溫潤醇厚的香味。那吉臘鴨切開后肉質(zhì)緊實不柴，皮薄油亮，骨脆可嚼，這也成就了它區(qū)別于其他臘鴨的獨特風(fēng)味。整個制作過程不添加任何添加劑，純粹是鹽、風(fēng)、陽光和稻草的自然饋贈，這正是非遺技藝最動人的底色。
????自然稟賦
????一方水土成就一方風(fēng)味
????那吉臘鴨的成名，離不開這片土地。作為廣東省森林小鎮(zhèn)，那吉鎮(zhèn)開門見綠、處處見山，廣東省恩平七星坑自然保護(hù)區(qū)大部分區(qū)域位于此地。這里負(fù)離子含量高，原生態(tài)的自然環(huán)境造就了無可替代的養(yǎng)殖和晾曬條件。
????那吉鎮(zhèn)水源豐沛且純凈，山塘、水庫星羅棋布。幾乎沒有工業(yè)污染的水質(zhì)，為麻鴨提供了理想的生長環(huán)境。鴨子在水中捕食小魚、小蝦、水草，輔以少量谷物喂養(yǎng)，造就了皮薄肉厚、肉質(zhì)清甜的優(yōu)良品質(zhì)。
????那吉鎮(zhèn)的氣候條件更是得天獨厚，秋冬季節(jié)干燥少雨，平均氣溫在15-25℃之間，加上山區(qū)晝夜溫差大，有利于臘鴨在風(fēng)干過程中形成獨特的風(fēng)味。山間的清風(fēng)帶著草木的清香，緩緩掠過晾曬場，不僅加速了水分蒸發(fā)，更讓臘鴨吸附了自然的氣息，形成了“香氣濃郁、油光锃亮”的鮮明特點。
????節(jié)慶“引流”
????“小臘鴨”走進(jìn)“大市場”
????如果說日常的晾曬是那吉臘鴨的修行，那么臘鴨節(jié)就是這份風(fēng)味的集中綻放。從最初的農(nóng)戶自發(fā)聚集售賣，到如今的品牌化節(jié)慶活動，那吉鎮(zhèn)已連續(xù)多屆臘鴨主題活動，讓這只“小臘鴨”走進(jìn)“大市場”，如今，被大家統(tǒng)稱為“臘鴨節(jié)”的盛會，已成為當(dāng)?shù)氐牧髁繐?dān)當(dāng)。
????去年12月，2024恩平溫泉嘉年華啟動儀式暨臘鴨菜心集市在那吉鎮(zhèn)金山溫泉度假村舉行。這場以臘鴨為核心的盛會，吸引了230多家本地商家、農(nóng)戶進(jìn)駐，2天累計迎客超5萬人次，帶動消費超190萬元。集市上，臘鴨掛滿攤位，與那吉鎮(zhèn)的番薯、百香果，大田鎮(zhèn)的菜心、慈姑等農(nóng)特產(chǎn)品，以及生蠔、羅氏蝦等生鮮水產(chǎn)，共同組成了豐富的“恩平風(fēng)味美食矩陣”。
????除了美食售賣，臘鴨節(jié)更推出吃喝玩樂購“一站式”體驗。美食小吃區(qū)內(nèi)，牛雜粉、豆角糍、燒雞、燒餅等特色小吃香氣四溢；臘鴨制作工藝展示區(qū)里，游客能觀摩臘鴨制作工序，感受非遺技藝的魅力。
????臘鴨節(jié)的成功，是那吉鎮(zhèn)打好農(nóng)文旅發(fā)展“組合拳”的生動體現(xiàn)。依托“好山好水好資源好產(chǎn)品”，當(dāng)?shù)貙⑴D鴨這一特色產(chǎn)品與溫泉游、鄉(xiāng)村游、戶外游相結(jié)合，串聯(lián)那吉鎮(zhèn)的云禮石頭村、牛塘山等旅游名勝，不僅打響了“那吉優(yōu)品”品牌，更讓鄉(xiāng)村旅游煥發(fā)新活力。
????一鴨帶動多業(yè)
????圩日經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)協(xié)同
????臘鴨節(jié)的熱鬧背后，是那吉鎮(zhèn)圩日經(jīng)濟(jì)的持續(xù)繁榮。在這里，圩日不僅是村民買賣貨物的集市，更是臘鴨等特色產(chǎn)品走向市場的重要通道。
????那吉鎮(zhèn)黃角村是遠(yuǎn)近聞名的臘鴨產(chǎn)銷地，雖然地處偏遠(yuǎn)，距離恩平市中心近1小時路程，卻成為許多人購買臘味的首選地。村里的主干道旁，農(nóng)家樂、山貨店依次排開，店家把自家曬制的臘鴨、臘肉、臘魚擺放在顯眼位置，村民的院子、陽臺、樓頂?shù)鹊?，隨處可見晾曬臘味的場景，空氣中彌漫著濃郁的香味，成為黃角村最獨特的風(fēng)景。
????黃角山貨店的梁銀妹是圩日經(jīng)濟(jì)的受益者之一。她的店鋪因特色鮮明、品質(zhì)可靠，成了當(dāng)?shù)氐摹熬W(wǎng)紅店”。每到臘鴨上市季，夫妻倆每天早上的第一件事就是打包發(fā)貨，客戶既有圩日里上門選購的顧客，也有來自全國各地的網(wǎng)上訂單?！半S著那吉臘鴨名氣大增，我們自養(yǎng)自制的臘鴨供不應(yīng)求?！绷恒y妹笑著說。
????如今的那吉圩日，早已超越傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品交易市場的范疇。隨著“線下+線上”銷售渠道的拓寬，圩日里的商家不僅做著周邊村民的生意，更通過快遞物流將臘鴨銷往珠三角乃至全國。鎮(zhèn)里年曬制臘鴨超千只的農(nóng)戶有10多戶，年銷量超3.5萬只，銷售總額超300萬元。2017年注冊的“那吉臘鴨”集體商標(biāo)，成為恩平市首個集體商標(biāo)。
????圩日經(jīng)濟(jì)的繁榮，更帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。那吉鎮(zhèn)的餐飲店紛紛推出臘鴨特色菜品，臘鴨煮西洋菜、臘鴨臘味飯、臘鴨丸子等深受游客喜愛。農(nóng)家樂、民宿、觀光采摘等產(chǎn)業(yè)也隨之興起，形成了“一鴨帶動多業(yè)”的發(fā)展格局。
????為了讓圩日經(jīng)濟(jì)持續(xù)紅火，那吉鎮(zhèn)正謀劃設(shè)計統(tǒng)一產(chǎn)品包裝，將分散的農(nóng)戶組織起來，實現(xiàn)臘鴨規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這只傳承了500年的臘鴨，正從農(nóng)戶手中的“土特產(chǎn)”變成村民致富的“法寶”，更成為撬動鄉(xiāng)村振興的“大產(chǎn)業(yè)”。
